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么多年香蕉为啥觉得它并不“香”?香蕉网

香蕉 时间:2019-03-22 01:33

  喜欢观看体育比赛★,尤其是网球比赛的小伙伴一定知道▪,很多运动员在休息时□,香蕉网会拿出事先准备好的香蕉•,咬上几大口•,再细细咀嚼-。

  原来▷,香蕉网在常见水果中■,香蕉的含糖量极高•,转化为能量的速度也非常快○,而且携带方便●,扒皮即食◁,难怪变成“宠果”了▽。

  常见水果中营养物质组成(每100g)▪,香蕉可以算是“表现出众”了◁。数据来源◇:中国食物营养成分表2017年版■。

  其实…,不仅运动员们喜欢•,普通大众对香蕉也无法抗拒——根据美国农业部的调查显示◁,美国人均每年食用11磅香蕉★。近年来的世界香蕉年消费量超过1亿吨▷。香蕉可以说是老少皆宜…,居家★、旅行之必备水果□!

  说起来○,与香蕉滑爽柔嫩的口感相比-,大概很少有人注意到香蕉的气味☆。香蕉网因为与其他一些水果相比▽,香蕉闻起来可能略显“清淡”▽。可是●,你有没有想过▪,这可能并不是香蕉的错(不香为啥叫“香”蕉……)▪?

  通常•,人们采收香蕉时▷,香蕉网需要根据香蕉采后运输时间的长短☆、贮存条件及采收季节不同来确定适当采收成熟度…,一般为10%-30%成熟时采摘[1]•,再运输到各地★,途中往往会通过冷藏来加以保鲜▪。

  会不会是这个过程影响了香蕉的香气呢◇?华南农业大学的研究者们针对这一问题进行了研究□,他们发现冷藏确实会降低香蕉的香味●,并找到一种可以解释这一现象的分子机制■。这一结果于2018年7月发表在了«农业与食品化学»(Journal of Agriculture and Food Chemistry)杂志上[2]◇。

  研究人员将同等大小◆、香蕉网同等重量的香蕉分成两组▪,分别在7℃和22℃的条件下储存3天▽,发现7℃储藏的香蕉出现了明显的冻伤□,表皮出现棕色斑点(香蕉★:放你你也冻伤……)●。

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